Andesteg stegt dagen før

Fremgangsmåde: Forberedelse dagen forinden: Rub andens inderside og yderside grundigt med salt og peber. Skær frugterne i passende stykker og anret dem sammen med sveskerne i andens skål. Luk andens åbning forsvarligt med en kødnål. Placer andens brystside nedad på en rist, der er placeret over en bradepande. Fordel indmaden og halsen i bradepanden og hæld vand over dem.

Anden er nu klar til at blive tilberedt ved hjælp af en af følgende teknikker: Konventionel ovnstegning: Anden placeres i en iskold ovn.

Ovnen aktiveres og indstilles til den ønskede temperatur. Efter 45 minutters tilberedning hældes skyen fra andens skål, og andens videre stegning fortsættes ved samme temperatur i yderligere 15 minutter. Til sidst slukkes ovnen, og anden færdiggøres ved at stege den i 15 minutter på eftervarme. Langvarig tilberedning, konventionel ovnstegning: Anden placeres i en iskold ovn.

Efter en periode på tre timer vendes anden, og den fortsætter med at stege i yderligere to timer. Ovnen slukkes, og anden lader sig færdiggøre ved at stege i 15 minutter på eftervarme. Uanset hvilken metode der er anvendt til stegning, udføres følgende trin: Fjern bryststykker, vinger, under- og overlår fra skroget og anret dem i et ovnfast fad, der er blevet smurt med andefedt.

Andens rygstykker fordeles i mindre portioner i det ovnfast fad og dækkes til med det overskydende skind, hvilket forhindrer udtørring af kødet under opvarmningen. Anret æbler og svesker i en separat bunke ved siden af kødet. Dæk fadet med husholdningsfilm og opbevar det i køleskabet natten over. Husk at gemme den resterende andefedt. Juleaften - genopvarmning i konventionel ovn: Forvarm ovnen til den angivne temperatur.

Placer det foliedækkede fad i midten af ovnen. Steg i 20 minutter. Fjern kødet fra ovnen og hæg temperaturen op. Pensl kødet med andefedt. Dæk nu blot æblerne og sveskerne med folie. Sæt fadet tilbage i den varme ovn i yderligere 10 minutter. Ved genopvarmning er det afgørende at minimere tilberedningstiden for at bevare andens saft og smag.

Derfor er det essentielt, at ovnen er fuldt opvarmet. Saucen kan desuden tilberedes dagen forinden og varmes op inden servering.